El "menjar blanc" como se conoce en Catalunya es una receta tan antigua que ya era conocida en la Edad Media. Se trata de una receta tan popular que no sólo se encuentra en Catalunya, también es posible degustarla en prácticamente toda Europa pero con distintos nombres. Así por ejemplo, en Alemania se denomina "Blamensir", en Inglaterra... leer más
Una de las cosas con las que estoy haciendo pruebas es con panes de fermentación muy larga con levadura natural. Normalmente, para alargar el tiempo de fermentación de un pan, se fermenta en frío, con lo cual las levaduras trabajan muy poco a poco y la fermentación se ralentiza. Pero ahora estoy probando lo contrario: dejando fermentar la masa a temperatura... leer más
¿Qué es la levadura de cerveza? Es un tipo de levadura que permite obtener la cerveza a partir de la malta. Queda depositada en el fondo de los tanques de maduración y almacenaje de la cerveza en frío. Después de su lavado y secado ya es apta para su consumo. Aunque se obtenga con la elaboración de la cerveza no tiene alcohol.... leer más
La pasta o dip de berenjenas, también conocida como ‘baba ganush’ es una receta clásica de la cocina oriental. Es un entrante muy fácil de preparar y parecido al hummus, pero más bajo en calorías. Queda estupendo con unos granos de granada por encima. Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena negra grande ½ diente de... leer más
El Garbanzo, en nuestra sociedad es famoso y bien conocido, pues quién no se ha comido un buen plato de cocido? Pero lo que es desconocido de este producto alimenticio, es que es comparable con la soja, ya que tiene las propiedades muy similares, y es más barato y además se puede conseguir desde el ámbito local. Del garbanzo podemos decir que es rico en fibra,... leer más
Elaboración: Corta los tomates por la mitad, salpimienta, espolvoréalos con orégano y cocínalos a fuego suave en una sartén con aceite, con unas ramas de perejil y con una rama de tomillo. Reserva. Corta la coliflor en ramilletes y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalos. Tuesta los... leer más
Ingredientes: Limones Sal fina y sal gruesa Vinagre de limón o Aceite Se cortan los limones por ambos extremos para dejarles planos y que asienten bien. Sobre una ensaladera o cuenco amplio, con un cuchillo afilado se les corta en dos incisiones longitudinales y perpendiculares que atraviesen por entero el limón, pero procurando no llegar a los extremos del... leer más
Ingredientes: —10 alcachofas grandes. —1 Kg. de patatas. —2 dientes de ajo. —1 cucharada de harina. —1 limón grande. —azafrán. —1 vasito de aceite de oliva. Preparación: Se limpian las alcachofas quitando las hojas duras, partiéndolas en cuartos y frotándolas con limón para que no se... leer más
Los almoríes, de los cuales, el poeta andaluz Al Maccari decía que “en Jerez se fabricaban los mejores almoríes de todo el Islam”, a los cuales también se les llama xadunis y se pueden hacer en horno o en sartén. Nosotros las haremos en sartén. Ingredientes: —250 gr. de harina —75 gr. de... leer más
Ingredientes: —1 pollo de 1 ½ Kg. —1 cabeza de ajos. —1 cebolla. —1 tomate. —2 hojas de laurel. —1 tallo de canela en rama. —pimienta negra en grano. —1 vaso de mosto o cerveza de 0º —aceite de oliva y sal. Preparación: Se corta el pollo en trozos. En una cazuela (si es de barro mejor)... leer más
